Çalışma kapsamında marketlerden, zincir bayilerden ve restoranlardan alınan çiğ köftelerin yanı sıra öğrenciler, konutlarda aile bireylerinin yaptığı örnekler de incelendi. Var ile öğrenciler laboratuvar şartlarında tüm materyalleri steril hale getirerek çiğ köfte yaptı. Tüm bu örnekler incelendiğinde, etli olan çiğ köftelerin tamamına yakınında salmonella bakterisine rastlanırken, etli ve etsiz öteki örneklerde ise makûs hijyen şartlarından kaynaklanan E.coli ve E.coli O157:H7 ismi verilen bağırsak kökenli bakteriler görüldü. Çalışmada mamüllerin mikrobiyolojik açıdan kirli olduğu ortaya kondu.
250 örnek incelendi
Prof. Dr. Işıl Var, 250 örneği incelediklerihi belirtirken, “Bu eseri meskende dahi hazırlayacak olsak pak ortam, şahsi hijyen, pak eller, pak su, zerzevat ve yeşilliklerin âlâ yıkanması, etin kaliteli olması ve mümkünse şu an çiğ köfteye hiç et konmaması ancak içine konulan her şeyin epey uygun temizlenmiş, yıkanmış olarak hazırlanması, steril eldivenlerle yoğurma sürecinin yapılması gerekiyor. İşletmelerde üretilen eserler açısından da şartlar tıpkı olup mümkünse bu cins yerlerin denetlemelerinin artırılmasını önerebilirim” dedi.
250 örnek incelendi
Prof. Dr. Işıl Var, 250 örneği incelediklerihi belirtirken, “Bu eseri meskende dahi hazırlayacak olsak pak ortam, şahsi hijyen, pak eller, pak su, zerzevat ve yeşilliklerin âlâ yıkanması, etin kaliteli olması ve mümkünse şu an çiğ köfteye hiç et konmaması ancak içine konulan her şeyin epey uygun temizlenmiş, yıkanmış olarak hazırlanması, steril eldivenlerle yoğurma sürecinin yapılması gerekiyor. İşletmelerde üretilen eserler açısından da şartlar tıpkı olup mümkünse bu cins yerlerin denetlemelerinin artırılmasını önerebilirim” dedi.